Metodo di elaborazione della carota secca all'aria

1. Ordinamento delle materie prime: scegliere carote fresche e pulite, moderatamente mature, lunghe e spesse; e rimuovere le carote danneggiate o deformate e stentate.

2. Cucina e raffreddamento: metti le carote tagliate (prendi 10 kg come esempio) nel vapore acqueo per la fumigazione ermetica. Il tempo di intervallo è generalmente 5-7 minuti. Dopo la cottura a vapore, il contenuto solido solubile è del 10,5%. La temperatura dell'acqua di raffreddamento è generalmente compresa tra 0 ° C e 15 ° C. Dopo la fumigazione, dovrebbe essere messo immediatamente in acqua per raffreddare a 15 ° C. In questo modo, è facile mantenere il colore originale del prodotto e raggiungere lo scopo del raffreddamento.

3. Scolare e asciugare: dopo che le fette di carota raffreddate vengono drenate per 3-5 ore, tagliale in fette di spessore di 3-5 mm e entrare nella stanza di asciugatura per essere essiccate. Il vapore deve essere rimosso dalla stanza di asciugatura e la temperatura deve essere mantenuta a 45 ° C -60 ° C. Le apparecchiature di riscaldamento devono utilizzare solo energia elettrica. Quando si utilizza la stufa a carbone o il carbone per riscaldarsi, la fonte di fuoco deve essere isolata dalla stanza di asciugatura per mantenere pulita l'aria nella stanza. Il tempo di asciugatura è di 5-6 ore, il peso netto finale raggiunge 0,12 kg e il contenuto d'acqua scende al 10%. Elimina le fette di carote secche e mettile in 350 ml di soluzione di cloruro di sodio per dissolverle completamente. Il contenuto di biossido di zolfo nella soluzione è ridotto al 100%. Quindi elimina le carote e lasciale resistere per 20 minuti prima di metterle nella stanza di asciugatura per continuare ad asciugare. Fino a quando il peso netto raggiunge 1,4 kg, il contenuto di sale del prodotto finale è dell'8%, il contenuto di acqua è del 15%e l'attività dell'acqua a 20 ° C è 0,45.

4. Ordinamento e imballaggio: secondo il diametro del prodotto, è diviso in tre categorie di imballaggi grandi, medi e piccoli. L'ambiente di imballaggio deve essere asciutto e pulito, con aria fresca e temperatura adeguata. Il materiale dovrebbe essere una borsa per pellicola in polietilene non tossico, inodore, traspirante e a prova di umidità con uno spessore di 0,08 mm. Ogni 0,5 kg è un sacchetto e la confezione esterna è un cartone con uno strato di olio resistente all'umidità e all'interno è rivestito uno strato di carta oleata o pellicola pulita. Il peso netto di ogni scatola è di 50 kg, i piccoli sacchi sono disposti ordinatamente a strati, l'esterno della scatola è sigillato con nastro Non più del 60%, evitare forti radiazioni di luce e reidratazione quando si lascia il magazzino solo dopo che la qualità della lavorazione e dello stoccaggio è qualificata attraverso l'identificazione di laurea può entrare nel mercato.

Fonte da: __ (qingtianwangluo.cn)

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